每次回家，我最盼着姆妈端出那碗烈烈轰轰的番茄肉末腐竹。橙红的汤汁裹着油亮的腐竹，肉末的鲜香混着番茄的酸甜，挖两勺浇在米饭上，拌匀了连吃三碗齐不够。这说念菜莫得复杂的调料，却藏着姆妈的独家秘方——让腐竹吸饱汤汁的法门，和番茄出沙的火候掌控。

取200克干腐竹，用冷水泡发4小时（千万别用热水，会泡得外烂里硬），泡软后切成5厘米长的段，挤干水分备用。番茄要选熟透的沙瓤品种，2个中等大小的番茄切块，顶部划十字用滚水烫一下，大要撕掉外表，这么炒出来的番茄沙更素雅。肉末最佳选三分肥七分瘦的五花肉末，300克肉末加1勺生抽、半勺淀粉捏匀腌制10分钟，既能去腥又能让肉末更嫩滑。

起锅热油，中火下肉末快速翻炒，直到肉末变色出油，旯旮微微焦黄。这本领加入5片蒜片爆香，蒜香和肉香短暂会通，满屋齐是诱东说念主的滋味。倒入番茄块，转大火束缚翻炒，用铲子把番茄压碎，炒到汤汁浓稠、番茄块酿成“番茄酱”的状况——这是让菜品酸甜开胃的重要，一定要有耐性炒出沙来。

调味时牢记“黄金比例”：1勺生抽提鲜，1勺老抽上色（别多放，不然会发黑），1勺蚝油加多甘醇感，凤凰彩票app半勺白糖中庸番茄的酸味，撒极少盐调味。翻炒均匀后，把腐竹段铺在肉末番茄上，倒入没过食材的滚水，大火煮开后转中火焖20分钟。半途要勤翻动腐竹，让每一根齐均匀吸饱汤汁，你会看到腐竹逐步从浅黄酿成油亮的酱红色，像海绵同样吸足了肉香和茄汁。

开大火收汁，汤汁浓稠到能挂在腐竹上时，撒一把翠绿的葱段，翻炒两下即可出锅。刚端上桌的番茄肉末腐竹还冒着热气，腐竹软韧入味，轻轻一夹就能看到内部吸满了橙红的汤汁；肉末藏在茄汁里，每一口齐带着肉香；最绝的是那碗汤汁，酸甜咸香恰到克己，拌米饭、拌面条齐号称一绝。紧记小本领，我总爱拿勺子舀汤汁泡饭，姆妈总笑着说：“慢点吃，锅里还有一大碗呢！”

这说念番茄肉末腐竹，是姆妈用最简单的食材作念出的东说念主间至味。它莫得丽都的摆盘，却有着让东说念主宽解的家常滋味；它不需要兴盛的调料，却能让每个吃过的东说念主回首犹新。如今我方下厨复刻这说念菜，看着咕嘟咕嘟冒泡的汤汁，闻着闇练的番茄肉香，忽然赫然：最佳吃的菜，经久带着家的温度。下次念念家了，不妨试试作念这说念番茄肉末腐竹，让酸甜的汤汁和软韧的腐竹，带你找记忆虑里最平和的滋味。